Vinul Amarone este din zona vitivinicolă Valpolicella unde clima este ușoară și nu prea umedă, nici măcar în timpul iernii. Munții Lessini protejează zona de vânturile nordice și de sud, creeându-se un microclimat în stil mediteranean. Geologia și clima din regiunea Valpolicella se află în centrul vinurilor sale unice și tradiția vinificației. Amarone este unul dintre vinurile simbol ale Italiei şi vinul cel mai important al regiunii Veneto. Este la fel de cunoscut şi apreciat ca un Barolo, Chianti sau Brunello di Montalcino.

Aristocratico Amarone se face după un proces îndelungat. Nu este făcut doar cu struguri uscați… este un proces lung şi dificil… Strugurii vin recoltaţi manual, atent selecţionati şi lăsaţi să se usuce în camere bine aerisite şi ventilate (“fruttai”). Apoi sunt puşi pe rafturi (“graticci”) în straturi subţiri ca să nu se preseze şi sunt lăsaţi pentru 3-4 luni de zile. În acest timp apa se evaporă şi rămâne esenţa strugurelui, foarte concentrată, vorbim aici despre fructoză, glicerină, aciditate, parfumuri, etc.

Dupa acest process, chemat “appassimento”, strugurii sunt presaţi foarte uşor şi mustul ramâne în contact cu pieliţele pentru o lungă perioadă, vinul căpătând o culoare foarte intensă.

Enoitalia a aderat la noua tendinţă de a crea un Amarone fructat, complex, structurat şi intens care e bun de băut imediat, fără a fi nevoie să aşteptăm ani pentru a ne bucura de el.

60% Corvina, 5% Rondinella, 35% Corvinone